Argentine

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Argentine
Circuit en Argentine : Immensités argentines

Partagées entre le monde tropical et les terres glaciaires, les merveilles argentines sont nombreuses. Cataractes, glaciers, parc de la Terre de Feu, réserves marines éblouissent les globe-trotters. Le nord argentin dévoile les splendides paysages de canyons à la frontière bolivienne. Quant à Buenos Aires, elle offre d’un côté sophistication à l’européenne et de l’autre quartiers anciens animés par l’esprit argentin du tango.

Durée 18 jours / 15 nuits
Prochain départ 5 novembre 2025
Thématique Nature
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Argentine
Qu’est qu’on mange en Argentine ?
Le quartier coloré de la Boca à Buenos Aires
Le quartier coloré de la Boca à Buenos Aires © J.-F. Tourniquet

Par Emmanuelle Bons

Véritable melting pot de saveurs venues des quatre coins du monde, la gastronomie argentine n’en finira pas de vous séduire ! Des mets les plus raffinés aux plats simples et traditionnels venus du terroir, elle se déguste accompagnée d’un des célèbres vins locaux, aux accents chargés de soleil. De quoi agrémenter savoureusement votre voyage culturel dans ce pays à la fois sauvage et raffiné.

L’effet bœuf

asado gastronomie argentine
Le célèbre asado argentin © Pixabay

Sur cette terre aux vastes étendues fertiles, la star incontestée des assiettes est le bœuf ! Ses immenses troupeaux trouvent en effet dans la pampa de formidables espaces de liberté qui confèrent à leur viande un goût inimitable ! Là-bas, les énormes pièces sont essentiellement cuisinées au grill ou au barbecue, appelé asado. Une vraie institution ! Appétits d’oiseaux s’abstenir : il est fréquent de servir des portions de 180 g ! Sans doute faut-il apprendre à partager avec ses compagnons de voyage si vous vous savez petit mangeur ! Pensez également à commander un ou plusieurs accompagnements à part, la viande est usuellement servie seule.

L’influence espagnole

Comme dans nombre de pays d’Amérique latine, l’arrivée massive des conquistadors espagnols à partir du XVIe siècle a fortement influencé les us et coutumes culinaires en Argentine. C’est à eux que l’on doit tout d’abord l’implantation de la race bovine jusqu’alors inconnue sur ce continent. De cet élevage découle une multitude de plats tels que les empanadas qui s’accommodent de mille façons plus ou moins épicées (attention aux palais les plus sensibles). On y rencontre également quelques spécialités typiquement ibériques comme la paella ou tout simplement le jambon cru, dont la recette séculaire a traversé l’Atlantique !

Saveurs d’ici et d’ailleurs

fougazzeta pizza gastronomie argentine
La fougazzeta, la pizza argentine © E. Bons

Avec l’explosion de son immigration au début du XXe siècle, l’Argentine a vu l’éventail de ses spécialités culinaires considérablement s’élargir. L’arrivée massive d’Italiens entre 1857 et 1940 a notamment coïncidé avec l’apparition des pâtes, de la pizza, des gnocchis et de l’escalope milanaise qui font aujourd’hui partie du patrimoine gastronomique local. Et ce n’est pas tout ! On rencontre pêle-mêle à Buenos Aires : falafels, viennoiseries mais aussi choucroute et saucisses typiquement allemandes ! Côté sucré, il ne faut pas passer à côté du dulce de leche qui se marie merveilleusement avec des tartines, des crêpes, des biscuits ou se consomme… à la cuillère pour les plus gourmands !

Héritage indien

L’un des seuls héritages culinaires venus des civilisations précolombiennes reste en Argentine le thé mate. Cette infusion de feuille issus de la Yerba Maté récoltée dans le nord du pays, y est sans doute plus répandue que le café et s’y consomme à toute heure de la journée. Un véritable rituel entoure sa préparation dans une calebasse, même si les sachets unidoses sont aujourd’hui largement répandus. Ses afficionados ne tarissent pas d’éloges quant à ses vertus pour la santé grâce à ses agents antioxydants notamment.

Vin de soleil

vin argentin
Sélection de vins argentins © Pixabay

On ne peut aborder la gastronomie argentine sans évoquer son vin, aujourd’hui mondialement reconnu. C’est assez étonnamment aux Jésuites venus évangéliser le nouveau monde que l’on doit l’importation des premiers plans de vigne dans le pays. Leur pieuse intention de produire du vin de messe a rapidement été supplanté par les plaisirs de l’alcool mais il faudra attendre le début du XXe siècle pour qu’un agronome français n’introduise de grands cépages français (Malbec, Cabernet, Pinot, Sémillon, Merlot et Chardonnay) qui y trouveront des conditions idéales pour s’épanouir. Contrairement à la coutume française qui désigne les vins en fonction de leur région géographique (Bordeaux, Côte du Rhône…), on vous proposera toujours de choisir votre boisson en fonction de son cépage, le plus souvent Malbec ou Cabernet. Quant à l’habitude de certains Argentins de couper leur vin rouge avec de l’eau gazeuse ou des sodas, nous détournerons poliment le regard ou tenterons l’aventure. C’est aussi ça voyager : oser de nouvelles expériences en tous genres !!

À découvrir avec les circuits Arts et Vie : Immensités argentines et Terre de feu et Patagonie

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Buenos Aires et Santa Cruz, la Terre de Feu et le Détroit de Magellan, les indiens Guaranis et les missions jésuites, les gauchos de la Pampa en Patagonie, les monts et les glaciers de la Cordillère des Andes, Ushuaïa et son musée du Bout du monde, Carlos Gardel et le tango, Eva Perón et son combat, José Luis Borges et son œuvre labyrinthique et spéculaire, tous ces noms évoquent l’Argentine des Amérindiens et des conquistadors espagnols, l’Argentine coloniale et l’Argentine des luttes pour l’indépendance. Entreprendre un voyage culturel avec Arts et Vie en Argentine, c’est découvrir des villes de légende et des sites grandioses à nuls autres pareils, paysages du Grand Sud, paysages des points extrêmes du monde. Entre le sud du Chili et le sud de l’Argentine séparés par la Cordillère des Andes, voici la Patagonie qui abrite savanes et brousses tempérées, montagnes et étages alpins, glaciers côtiers, îles, archipels et fjords. C’est Antonio Pigafetta, marin et chroniqueur italien, qui, le premier, décrivit ces terres étonnantes dans la célèbre chronique qu’il fit du tour du monde de Ferdinand Magellan. Grâce à un voyage culturel avec Arts et Vie, des croisières vous feront pénétrer le détroit de Magellan, le canal Beagle et le cap Horn.

Dans la cordillère des Andes, seconde chaîne de montagnes la plus haute au monde après l’Himalaya, se dressent les massifs du Fitz Roy et du Cerro Torre situés dans le parc national Los Glaciares. Majestueux, le Fitz Roy forme une barrière naturelle entre les champs de glace du sud et la pampa sèche de l’est de la Patagonie. Au sud de la Grande Île de la Terre de Feu, les chercheurs des points extrêmes du globe ne manqueront pas de se rendre à Ushuaïa, ville la plus australe du monde. Là, ils pourront aller admirer en voilier cormorans, manchots de Magellan et  lions de mer du canal de Beagle, découvrir les glaciers de la cordillère Darwin ou se rendre au Phare du bout du monde, rendu célèbre par le roman éponyme de Jules Verne. Au musée du Bout du Monde, enfin, ils découvriront les traces du passage des navigateurs célèbres qui ont réussi à rejoindre ce Grand Sud, le fameux bagne que l’on y avait construit, ainsi qu’une collection exceptionnelle d’oiseaux de feu naturalisés. Un voyage culturel en Argentine passe aussi par Buenos Aires, cette ville de haute culture, ce cœur de la nation. Le centre historique de la ville renferme les quartiers de Monserrat et de San Telmo. La Plaza Mayor appelée aujourd’hui la Plaza del Mayo regroupait toutes les institutions administratives de la ville coloniale. À l’est de la Place, se trouve la Casa Rosada, au nord, la cathédrale métropolitaine. Quant à l’avenue de Mai, elle est considérée comme l' »Axe Civique » de la ville, car elle unit la Casa Rosada et le Palais du Congrès de la Nation Argentine, sièges du pouvoir exécutif et du pouvoir législatif.

Arrêtez-vous devant le Palacio Barolo, édifié entre 1919 et 1923 par l’architecte italien Mario Palanti. Étonnant gratte-ciel de dix-huit étages, il montre une structure et un décor cryptés, inspirés de la « Divine Comédie » de Dante : les cent mètres de hauteur de l’édifice correspondent aux cent chants du poème, ses trois sections aux trois livres « L’Enfer », « Le Purgatoire » et « Le Paradis », tandis que chacun de ses étages dispose de onze ou vingt-deux bureaux, équivalant au nombre de strophes contenues dans les chants de « La Divine Comédie »! Votre voyage culturel s’achèvera par un dîner-spectacle dans les quartiers d’Almagro et de Balvanera, où naquit la forme la plus sophistiquée du tango argentin, entre maisons closes, cantinas et théâtres. C’est là que, dès 1902, se fit remarquer Carlos Gardel. IL donna ses lettres de noblesse au tango en scellant l’union libre et sensuelle de la danse et de la musique sur des cadences syncopées. 

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